Рязань
Чичи, черепенники и кокурки.
Как рязанские гастробренды формируют маршруты для путешествий. Роспатент зарегистрировал сразу два новых географических указания из Рязанской области - сасовский чибрик (открытый пирожок с разными начинками, похожий на ватрушку) и сапожковскую глиняную игрушку. Но если гончарный промысел в регионе история известная и многогранная, то гастробренды появились здесь не так давно. Еще несколько лет назад местные рестораторы ориентировались в основном на европейскую кухню, и о каких-то аутентичных блюдах речи не было. Сейчас же в регионе существует несколько известных гастробрендов, а власти, выстраивая стратегию и тактику развития туризма, включают в "дорожные карты" гастрономическую составляющую.
Заварили кашу
Локальная кухня и различные кулинарные специалитеты уже давно стали дополнительной опцией в пользу выбора того или иного маршрута: если еда не понравилась, то второй раз гости вряд ли поедут.
- Гастротуризм - интегральный вид туризма, для него характерно взаимодействие с культурой региона через гастрономические активности. Все это выходит за рамки простого приема пищи. Знакомство с гастрономической культурой и традициями региона - одна из основных мотиваций для поездки, - подчеркнул гендиректор АНО "Агентство развития туризма Рязанской области" Никита Кузьмин.
По словам автора проекта "Рязанский калинник", ресторатора и соучредителя Ассоциации кулинаров Рязанского края Дмитрия Кирилина, еще лет пять назад в регионе в принципе не было такого понятия, как гастротуризм:
- Гастротуризм - интегральный вид туризма, для него характерно взаимодействие с культурой региона через гастрономические активности. Все это выходит за рамки простого приема пищи. Знакомство с гастрономической культурой и традициями региона - одна из основных мотиваций для поездки, - подчеркнул гендиректор АНО "Агентство развития туризма Рязанской области" Никита Кузьмин.
По словам автора проекта "Рязанский калинник", ресторатора и соучредителя Ассоциации кулинаров Рязанского края Дмитрия Кирилина, еще лет пять назад в регионе в принципе не было такого понятия, как гастротуризм:
- Тогда еда была просто составляющей турпоездки: приехать, что-то посмотреть плюс вкусно поесть. А надо, чтобы желание поесть вызывало желание поехать. Стали ежегодно проводить фестиваль "Кухня Рязанского края", спустя восемь лет замечаем, что люди стали целенаправленно приезжать на него.
Ресторатор уверен, что сегодня люди не готовы ехать туда, где нет интересной еды. В качестве примера приводит Касимов - город, где православные храмы соседствуют с мечетью, а частные и государственные музеи одинаково интересны. Еще несколько лет назад в местном общепите кухня была скудная.
Ресторатор уверен, что сегодня люди не готовы ехать туда, где нет интересной еды. В качестве примера приводит Касимов - город, где православные храмы соседствуют с мечетью, а частные и государственные музеи одинаково интересны. Еще несколько лет назад в местном общепите кухня была скудная.
- Часто слышу от предпринимателей: мы бы сделали тут или там ресторан, если бы были туристы. Все работает строго наоборот, как и с дорогами: сначала дороги - потом гости, сначала вкусная аутентичная еда - потом гости. К тому же гастрономический туризм внесезонный и позволяет настраивать трафик туристов, - рассказал Дмитрий Кириллин.
В том же Касимове бизнес инвестировал в еду, сегодня здесь можно попробовать традиционную русскую и татарскую кухни. И поток туристов стал резко расти, появились новые частные музеи и объекты гостеприимства.
Рязанская область вообще может похвастать разнообразием гастрономических традиций. Никита Кузьмин отметил, что в регионе представлена и мордовская кухня (Сасовский район).
В том же Касимове бизнес инвестировал в еду, сегодня здесь можно попробовать традиционную русскую и татарскую кухни. И поток туристов стал резко расти, появились новые частные музеи и объекты гостеприимства.
Рязанская область вообще может похвастать разнообразием гастрономических традиций. Никита Кузьмин отметил, что в регионе представлена и мордовская кухня (Сасовский район).
Не ошибиться в рецепте
Правда, не всегда аутентичная кухня - залог успеха. Несколько лет назад местные кондитеры, изучив архивы, нашли уникальные рецепты и разработали линейку "Рязанские сласти" - с облепихой, клюквой, земляникой. Но брендом они так и не стали.
Зато удалось возродить некогда популярный в России леденец "петушок на палочке". Энтузиасты даже частный музей создали на эту тему. А на одном из ежегодных форумов древних городов в Рязани на банкете как-то подавали полбу (каша на воде из дикой пшеницы, в нее еще добавляют грибы, коренья, пряности). Кто-то заявил, что это есть нельзя, другие были просто в восторге и взяли на заметку как вкусное блюдо здорового питания.
Зато удалось возродить некогда популярный в России леденец "петушок на палочке". Энтузиасты даже частный музей создали на эту тему. А на одном из ежегодных форумов древних городов в Рязани на банкете как-то подавали полбу (каша на воде из дикой пшеницы, в нее еще добавляют грибы, коренья, пряности). Кто-то заявил, что это есть нельзя, другие были просто в восторге и взяли на заметку как вкусное блюдо здорового питания.
Если подходить к непривычной еде с любопытством, можно в глубинке найти совершенно изумительные вкусы.
Никита Кузьмин задачей обозначил увеличение числа узнаваемых гастрономических брендов, которые будут традиционными для рязанской кухни:
- Например, черепенники с белыми грибами (Сасово), пирожные по-мещерски (Касимовский округ), чернавские блины (Милославский район), чичи (Шацкий район), картофельные лепешки модамарень геверекс (Кадомский район), кокурки и мещерский сбитень (Шиловский район). Продвижение новых гастробрендов актуально и вызывает живой отклик у туристов и горожан.
- Например, черепенники с белыми грибами (Сасово), пирожные по-мещерски (Касимовский округ), чернавские блины (Милославский район), чичи (Шацкий район), картофельные лепешки модамарень геверекс (Кадомский район), кокурки и мещерский сбитень (Шиловский район). Продвижение новых гастробрендов актуально и вызывает живой отклик у туристов и горожан.
Для продвижения локальных блюд создана экспериментальная площадка "Резиденция вкуса" на базе фудтраков "Центра развития креативных индустрий". На недавних зимних праздниках, когда Рязань была новогодней столицей России, проходил и фестиваль "Кухня Рязанского края": город отдал под фудтраки центральное место.
По словам Дмитрия Кириллина, гости города искренне удивлялись, что здесь столько блюд русской кухни.
- Стыдно было заходить на площадку с хот-догами, и мы ее отодвинули подальше. Другое дело, что хот-дог сам себя продает, а про русскую кухню надо рассказывать. Ребята столько же говорили, сколько готовили. Попросите детей назвать пять видов блинов - не назовут, а пять видов пиццы - легко. Это наша боль. Пытаемся исправить. Для ребят, которые учатся готовить, сделали специальный проект с акцентом на русской кухне, - добавил он.
В регионе уже несколько лет ведется работа по сбору традиционных рецептов.
По словам Дмитрия Кириллина, гости города искренне удивлялись, что здесь столько блюд русской кухни.
- Стыдно было заходить на площадку с хот-догами, и мы ее отодвинули подальше. Другое дело, что хот-дог сам себя продает, а про русскую кухню надо рассказывать. Ребята столько же говорили, сколько готовили. Попросите детей назвать пять видов блинов - не назовут, а пять видов пиццы - легко. Это наша боль. Пытаемся исправить. Для ребят, которые учатся готовить, сделали специальный проект с акцентом на русской кухне, - добавил он.
В регионе уже несколько лет ведется работа по сбору традиционных рецептов.
В поисках аутентичных рязанских блюд специалисты по туризму вместе с рестораторами выезжают в экспедиции. Не все, что готовят бабушки в деревнях, можно адаптировать к общепиту, но что-то предприниматели берут на заметку.
Так появился и тот самый калинник: жительница села Новое Березово Сасовского района Татьяна Логинова поделилась рецептом местной сладости, на основе которого появилось современное блюдо.
Сейчас к выпуску готовится большое исследование в виде гастрономического путеводителя по Рязанской области. Для него было собрано около 250 рецептов: от рестораторов, местных жителей и старожилов, из исторических источников. Результаты будут положены в основу образовательных программ. В планах - разработать технологические карты и передать их в колледжи. Для уже действующих поваров, в особенности из районов, будут проводить обучающие семинары-практикумы по основам сервиса и обслуживания, а также по разработке и внедрению региональных блюд в действующие меню.
Сейчас к выпуску готовится большое исследование в виде гастрономического путеводителя по Рязанской области. Для него было собрано около 250 рецептов: от рестораторов, местных жителей и старожилов, из исторических источников. Результаты будут положены в основу образовательных программ. В планах - разработать технологические карты и передать их в колледжи. Для уже действующих поваров, в особенности из районов, будут проводить обучающие семинары-практикумы по основам сервиса и обслуживания, а также по разработке и внедрению региональных блюд в действующие меню.
Увезти с собой
Наряду с брендами гостей привлекают фермерские сыры, мясные и колбасные изделия, пиво, блюда из экологически чистых продуктов. Определенную роль в развитии гастротуризма играют тенденции последних лет в потреблении еды. По словам главы Агентства развития туризма, прежде всего это предпочтения натуральных продуктов. Также люди хотят прозрачности в отношении ее происхождения и состава.
А посмотреть и попробовать есть что. В том числе развивается и промышленный туризм на предприятия пищепрома. На экскурсии и мастер-классы можно сходить агромолкомбинат "Рязанский", пивоваренный завод "Хмелефф", "Настоящие специи", кондитерские производства ГК "Юнион" ("Шоко Руа" и "Сахароваръ"), музей кофе Bravos, "ФНЦ пчеловодства".
Популярность потихоньку набирают и магазины локальных продуктов - "Эковакино", "Авангард", "Старожиловская продукция", "Скопинский мясокомбинат", "Жито".
А посмотреть и попробовать есть что. В том числе развивается и промышленный туризм на предприятия пищепрома. На экскурсии и мастер-классы можно сходить агромолкомбинат "Рязанский", пивоваренный завод "Хмелефф", "Настоящие специи", кондитерские производства ГК "Юнион" ("Шоко Руа" и "Сахароваръ"), музей кофе Bravos, "ФНЦ пчеловодства".
Популярность потихоньку набирают и магазины локальных продуктов - "Эковакино", "Авангард", "Старожиловская продукция", "Скопинский мясокомбинат", "Жито".
Кроме того, в последнее время все большую популярность приобретают гастрономические сувениры. Как правило, их сопровождает история. А история - это уже интерес.
- Можно привезти из поездки десяток магнитов, которые потом будешь раздавать направо и налево. Но вкусный сувенир подаришь или угостишь, рассказывая, как было хорошо и что в этом городе есть. Если ты впервые что-то попробовал, открыл для себя, то и у города для тебя будет именно этот вкус. И захочется его повторить, распробовать, - считает Дмитрий Кириллин.
- Можно привезти из поездки десяток магнитов, которые потом будешь раздавать направо и налево. Но вкусный сувенир подаришь или угостишь, рассказывая, как было хорошо и что в этом городе есть. Если ты впервые что-то попробовал, открыл для себя, то и у города для тебя будет именно этот вкус. И захочется его повторить, распробовать, - считает Дмитрий Кириллин.
